Przegląd polskich restauracji i lokali z daniami na wynos: najpopularniejsze i modne kuchnie w kraju
Czy zastanawiałeś się kiedykolwiek, która kuchnia jest najpopularniejsza w kraju? A może chociaż w Twoim mieście?
Przed pandemią tylko 40% polskich restauracji oferowało dania na wynos. Po drugim lockdownie, który miał miejsce zimą 2020/2021, liczba ta wzrosła do 60%.
Chcieliśmy zrozumieć, co ten boom oznaczał dla zmieniających się nawyków związanych z jedzeniem na mieście i zamawianiem jedzenia na wynos w Polsce, dlatego przeprowadziliśmy badanie, by poznać kulinarny krajobraz 25 największych miast w kraju, uwzględniając zarówno restauracje z daniami na miejscu, jak i te z daniami na wynos.
Sprawdziliśmy 27 470 pozycji na TripAdvisor, klasyfikując je według kuchni, aby stworzyć bogaty zestaw danych o restauracjach i lokalach oferujących dania na wynos.
Przeanalizowaliśmy te dane, aby znaleźć 10 najpopularniejszych kuchni w kraju, i przyjrzeliśmy się bliżej największym miastom, by poznać lokalne preferencje żywieniowe. Następnie przyjrzeliśmy się największym zmianom popytu w Internecie (według liczby wyszukiwań), aby znaleźć najbardziej i najmniej popularne rodzaje kuchni w Polsce.
Czytaj dalej, aby poznać najpopularniejsze kuchnie w naszym kraju, miasta z najprężniej działającą gastronomią oraz rodzaje dań, które cieszą się największym zainteresowaniem w Internecie.
10 najpopularniejszych rodzajów kuchni w Polsce – jedzenie na mieście i zamówienia na wynos
Widać, że Polacy gustują w kuchniach bliskich kuchni narodowej. Nasze badanie obejmujące 17 502 restauracji i lokali z daniami na wynos serwujących potrawy 10 najpopularniejszych kuchni w kraju wykazało, że nieco ponad połowę z nich stanowią te, które oferują dania polskie i europejskie. Biorąc pod uwagę fakt, że w wielu restauracjach z kuchnią europejską można znaleźć również polskie dania, nasze preferencje względem lokalnych smaków stają się jeszcze wyraźniejsze.
Gdy mowa o jedzeniu na mieście lub zamawianiu posiłków na wynos, kuchnia europejska jest w Polsce zdecydowanym faworytem. W 25 badanych przez nas miastach znajduje się aż 4925 lokali – to o ponad 1000 więcej niż w przypadku drugiego miejsca (kuchnia polska) i ponad sześć razy więcej niż w przypadku kuchni, która znalazła się na dziesiątym miejscu (kuchnia amerykańska).
Nic dziwnego, że kuchnie „europejska” i paneuropejska cieszą się w Polsce dużą popularnością, a w pierwszej dziesiątce znajdują się tylko dwie kuchnie innego rodzaju: azjatycka na ósmym miejscu i amerykańska na dziesiątym.
Polacy nie są aż tak rozpieszczani światowymi kuchniami, żeby zapomnieć o własnych potrawach. W rzeczywistości kuchnia polska nadal jest jedną z najpopularniejszych w kraju, ponieważ szukamy ulubionych domowych potraw, gdy zabraknie nam artykułów spożywczych lub gdy nie chcemy gotować.
Na drugim miejscu znalazło się 3851 restauracji i lokali z daniami na wynos, serwujących pierogi, kotlety schabowe i bigos. To więcej punktów sprzedaży niż łączna liczba dla ostatniej czwórki z pierwszej dziesiątki (pub, azjatycka, środkowoeuropejska i amerykańska).
Od wejścia Polski do UE w 2004 roku kuchnia włoska mocno rozwinęła skrzydła w największych miastach i obecnie obejmuje 10,9 % badanych przez nas restauracji i lokali z daniami na wynos.
Włoskie jedzenie jest popularne, ponieważ jest bardzo proste i pyszne. Zaledwie kilka wysokiej jakości składników może zdziałać cuda. Pomyśl chociażby o spaghetti carbonara (makaron, jajko, ser i pancetta) czy caprese (pomidory, mozzarella, bazylia).
Czy wspominaliśmy już, że prostota może być niesamowicie pyszna? Ciasto pokryte serem i pomidorami – ktoś się skusi?
Pizza to jedna z włoskich potraw, która jest tak popularna, że można traktować ją niezależnie. Tak jak spin-off oryginalnego serialu telewizyjnego, ona również stała się własną marką, a do wyboru mamy pizzerie w stylu włoskim czy też amerykańską pizzę na dowóz. Dziś Pizza stworzyła imperium, na które składa się 1281 restauracji i lokali z daniami na wynos w największych polskich miastach, co stanowi 7,09 % z 10 najpopularniejszych kuchni w kraju.
Każda kultura ma swoje „zagryzki”. Hiszpanie mają swoje tapas, Anglicy skórki wieprzowe i jajka po szkocku, a Francuzi wędliny. W Polsce wygląda to podobnie.
Jedzenie barowe, zakąski, zagryzki czy wszelkiego rodzaju przekąski oferowane przez kuchnie barowe to piąta najpopularniejsza kuchnia w Polsce, stanowiąca 6,37 % rynku. Piwo czy wódka zawsze smakują lepiej w towarzystwie jakiegoś śledzika, galaretki, kiełbasy czy pierogów.
Kultura kawiarniana w Polsce ma się dobrze. Wraz z kawą (w 2018 roku wypito 90 000 ton) rozpędu nabrały kanapki, sałatki, ciasta i ciastka, które tak dobrze do niej pasują. 993 kawiarni daje nam 5,67 % najpopularniejszych kuchni w Polsce.
W odróżnieniu od tradycyjnych polskich barów, puby w stylu brytyjskim, belgijskim czy amerykańskim, a także rzemieślnicze piwiarnie przyniosły nam swoje obfite potrawy, takie jak kiełbasa i puree, hamburgery, frytki i nachos.
W 25 największych miastach Polski znajduje się obecnie 929 lokali serwujących dania pubowe, co stanowi 5,31 % 10 najlepszych kuchni.
Podobnie jak kuchnia europejska, kuchnia azjatycka również obejmuje całą gamę odmian,w tym kuchnię tajską, chińską, japońską i wiele innych. Każdy w Polsce może dostać swoje massaman curry wraz z pierożkami gyoza i herbatą bąbelkową.
Obecnie w największych miastach znajdują się 872 restauracje i lokale z daniami na wynos, które określają się jako azjatyckie, stanowiąc 4,98 % pierwszej dziesiątki.
Choć jest trochę miejsc serwujących dania kuchni środkowoeuropejskiej, wiele restauracji i lokali z daniami na wynos serwujących kuchnię polską szuka inspiracji także u sąsiadów. W menu można czasem znaleźć niemieckie knedle kartoffelkloesse, austriacki sznycel i czeski lub węgierski gulasz.
Liczba środkowoeuropejskich restauracji i lokali z daniami na wynos w Polsce sięgnęła 872, dorównując tym samym liczbie miejsc serwujących dania kuchni azjatyckiej.
Łącznie z pubami w amerykańskim stylu, o których wspomnieliśmy wcześniej, w Polsce jest zacne 805 barów sportowych, steakhouse'ów, knajpek, lokali teksańsko-meksykańskich i burgerowni serwujących smaki USA. To wystarczy, by zmieścić się w pierwszej dziesiątce najlepszych restauracji i miejsc z daniami na wynos.
10 najpopularniejszych kuchni w Polsce – jedzenie na wynos
Kiedy przyjrzymy się konkretnie daniom na wynos w Polsce, obraz jest podobny do danych zestawionych powyżej. Z 7715 lokalami z daniami na wynos ujętymi w naszym badaniu, cztery najpopularniejsze kuchnie – europejska, polska, włoska i pizza – pozostają takie same, z podobnym łącznym udziałem 66% (w porównaniu z 68% udziałem w przypadku łącznego ujęcia restauracji i lokali z daniami na wynos).
Jednak po tej czwórce polskie gusta kierują się dalej na wschód. Kuchnie azjatycka, japońska i sushi znajdują się wśród 10 najpopularniejszych kuchni na wynos, z 845 lokalami, które stanowią 17,9 % najlepszej dziesiątki. To pokazuje z jaką łatwością dania tych kuchni można zapakować i przewieźć, a mimo to cieszyć się ich równie dobrym smakiem w domu.
- Europejska – 1066 lokali
- Polska – 803 lokale
- Włoska – 677 lokali
- Pizza – 560 lokali
- Azjatycka – 382 lokale
- Amerykańska – 315 lokali
- Japońska – 244 lokale
- Barowa – 233 lokale
- Zdrowa – 222 lokale
- Sushi – 219 lokali
10 najpopularniejszych kuchni w Polsce – jedzenie na mieście
Po raz kolejny pierwsze miejsca w naszej dziesiątce zajmują kuchnia europejska, polska i włoska, z łącznym udziałem 62 % - tym razem biorąc pod uwagę 19 755 restauracji w Polsce. To dowód na to, że Polska jak zawsze pozostaje głodna lokalnych i europejskich potraw.
Kolejne trzy miejsca zajmują dania barowe, kawiarniane i pubowe z łącznym udziałem 19 %. Innymi słowy, popularne jest jedzenie w miejscach, które serwują szybkie i proste przekąski do kawy lub czegoś mocniejszego.
- Europejska – 3859 lokali
- Polska – 3048 lokali
- Włoska – 1222 lokale
- Barowa – 882 lokale
- Kawiarnie – 852 lokale
- Puby – 745 lokali
- Środkowoeuropejska – 696 lokali
- Pizza – 681 lokali
- Międzynarodowa – 604 lokale
- Śródziemnomorska – 510 lokali
Stolice kuchni
Po odkryciu najlepszych kuchni zagłębiliśmy się w dane nieco bardziej, przyglądając się 25 największym miastom Polski (pod względem liczby ludności). Analizując liczbę restauracji i lokali oferujących dania na wynos na kilometr kwadratowy, znaleźliśmy trzy miasta o największym zagęszczeniu określonych kuchni wymienionych na liście 10 najpopularniejszych powyżej.
Oto, gdzie powinieneś się udać, jeśli masz ochotę na następujące kuchnie:
Jeśli chodzi o kuchnię europejską, wyróżniają się trzy miasta – wszystkie położone na południu i w promieniu 35 km. Z 3,8 restauracjami i lokalami z daniami na wynos na km2, pierwsze miejsce zajmuje Sosnowiec z imponującą jak na swój niewielki rozmiar (92,6 km2) ofertą. Na drugim miejscu jest Kraków, z największą liczbą 710 restauracji (2,1 na km2). Trzecie miejsce zajmują Katowice z 1,8 restauracjami na km2.
Obraz dla kuchni polskiej wygląda niemalże identycznie – pierwsze trzy miejsca zajmują te same miasta. Sosnowiec oferuje 3,3 miejsca na km2, drugie co do wielkości miasto w Polsce, Kraków - 1,8 na km2, a na trzeciej pozycji plasują się Katowice z 1,6 miejsc na km2.
Italofile znajdą największą koncentrację trattorii i tawern w Sosnowcu - 1,5 na km2. Za nim plasuje się znacznie większy Lublin (147,4 km2), który może pochwalić się mniejszą liczbą lokali z daniami włoskimi – 0,8 na km2. Na trzecim miejscu plasuje się położone na północy nadmorskie miasto Gdynia z 0,77 miejsca na km2.
Najwięcej pizzerii na km2 znajduje się w Sosnowcu (0,9 na km2), który szybko wyrasta na centrum gastronomiczne w Polsce. Gdynia ma własne 0,6 restauracji na km2. Taką samą liczbą (0,6 na km2) może pochwalić się Białystok położony we wschodniej części kraju.
Jeśli lubisz przekąski do alkoholu, koniecznie wybierz się – tak, zgadłeś - do Sosnowca, gdzie znajduje się największe zagęszczenie barów serwujących też jedzenie – 0,9 na km2. Jeśli jednak zależy Ci na wyborze, powinieneś wybrać się do Krakowa, w którym znajduje się 181 barów serwujących przekąski (0,6 na km2). Katowice to również dobra decyzja z 0,5 baru na km2.
Osoby pijące kawę i lubiące lekkie przekąski odnajdą się w Sosnowcu, gdzie na km2 przypada 0,9 kawiarni. Jednak spodoba im się też Kraków (0,5 na km2) i Gdynia (0,4 na km2).
Nic dziwnego, że miasto z najlepszą ofertą jedzenia barowego dobrze radzi sobie również z jedzeniem w pubach. Sosnowiec może pochwalić się 0,8 gastropubami na km2, a kolejne dwa miasta mają prawie połowę tej koncentracji: Białystok 0,5/km2, a Kraków 0,4/km2.
Sosnowiec znów zajmuje pierwsze miejsce! Miasto oferuje 0,6 restauracji azjatyckich na km2. Na drugim miejscu znajdują się Katowice z 0,4 na km2. No i Warszawa - mimo że ma 195 restauracji azjatyckich, wielkość stolicy (517,2 km2) sprawia, że miasto plasuje się na trzecim miejscu z 0,4 lokalu na km2.
Po Sosnowcu (0,5 na km2) drugie i trzecie miejsce w przypadku kuchni środkowoeuropejskiej zajmują dwa największe polskie miasta. 128 restauracji i lokali z daniami na wynos w Krakowie daje mu wynik 0,4 na km2, dzięki czemu plasuje się tuż przed warszawskim 0,4 na km2.
W Sosnowcu znajdziesz mnóstwo burgerów i hot-dogów z 0,6 lokalu na km2. Położony na wschodzie Białystok posiada blisko 0,4 miejsca na km2 i choć Katowice mają o jedną amerykańską restaurację więcej niż Sosnowiec, to ich zagęszczenie sprawia, że miasto to plasuje się na trzecim miejscu z wynikiem 0,3 na km2.
Sosnowiec i Katowice, dwa sąsiadujące ze sobą miasta, mają dokładnie taką samą liczbę japońskich restauracji i lokali z daniami na wynos (40). Jednak to Sosnowiec ma większą ofertę w stosunku do swojej wielkości - 0,4 na km2, spychając Katowice na drugie miejsce z wynikiem 0,2 na km2. Nie zapomnij też o Warszawie - również 0,2 na km2.
To oficjalne. Sosnowiec jest numerem jeden zarówno wśród restauracji amerykańskich, jak i tych ze zdrowym jedzeniem (0,6 na km2). Zaledwie dwie restauracje mniej niż Sosnowiec posiadają sąsiadujące z nim Katowice i są one naszym drugim miejscem z 0,3 na km2. Trzecie miejsce zajmuje Kraków z 324 lokalami ze zdrowymi daniami (0,3 na km2).
Posiadający 38 lokali sushi Sosnowiec jest najlepszym miejscem ze względu na swoją wielkość – zagęszczenie tego typu lokali wynosi tu 0,4 na km2. Mimo że Katowice mają jedną restaurację więcej, oferują tylko 0,2 lokalu na km2 - tak samo jak Warszawa.
Restauracje z międzynarodowymi daniami, czyli takie, które oferują eklektyczną kuchnię z całego świata, najłatwiej znaleźć w Sosnowcu, gdzie jest ich 0,5 na km2. Kolejne najlepsze miejsca to Kraków z 0,3 na km2 i leżący na zachodzie Poznań - również 0,3 na km2.
Na koniec 3 najlepsze miasta serwujące kuchnię śródziemnomorską to Sosnowiec (0,5 na km2), Kraków (0,3 na km2) i Warszawa (0,3 na km2).
Najmodniejsze kuchnie i kuchnie tracące popularność
W tej części badania przeanalizowaliśmy średni miesięczny ruch w wyszukiwarce Google między czerwcem 2021 a kwietniem 2022 r., uzyskując dane na temat tego, ile razy ludzie wyszukiwali poszczególne typy restauracji i kuchni – pozwoliło nam to zobaczyć, które międzynarodowe kuchnie cieszą się rosnącą popularnością, a które ją tracą.
10 kuchni na czasie
Co zaskakujące, choć w naszym badaniu było tylko pięć lokali z daniami na wynos oferujących kuchnię uzbecką, była to najbardziej popularna kuchnia w Polsce ze średnim miesięcznym 13% wzrostem liczby osób szukających jej w Internecie i łączną liczbą 720 wyszukiwań w kwietniu 2022 roku. Chociaż nie pochodzi ona z konkretnej kultury, kuchnia fusion znalazła się na drugim miejscu z 12% wzrostem, co zaskakuje mniej, biorąc pod uwagę, że w naszym badaniu znaleźliśmy 331 restauracji fusion.
Trendy obejmują inne kuchnie europejskie, takie jak irlandzka (wzrost o 8%), portugalska (6%), szwajcarska (6%) i czeska (5%), podczas gdy najpopularniejsza kuchnia w naszym badaniu, europejska, cieszyła się stałym zainteresowaniem online z 5% wzrostem.
Wzrasta również apetyt na kuchnie bardziej oddalone, takie jak wietnamska (wzrost o 8%) i libańska (6%).
10 kuchni najbardziej tracących na popularności
W porównaniu z popularnymi kuchniami, ta dziesiątka traciła popularność w Internecie znacznie bardziej drastycznie. Najwięcej zainteresowania straciła kuchnia rosyjska, która odnotowała 62,1 % spadek liczby wyszukiwań, a następnie kuchnia tybetańska (spadek rzędu 48,1 %) i kuchnia pakistańska (45,6 %).
Biorąc pod uwagę popularność włoskich restauracji w Polsce, 43,8 % spadek zainteresowania kuchnią toskańską jest zaskakujący, choć nie wydaje się to wpływać na zainteresowanie innymi regionami Włoch czy też ogólnie włoskimi potrawami, takimi jak pizza i makarony. Jednak utrata zainteresowania kuchnią belgijską (spadek o 41,7 %), egipską (-37,3 %), austriacką (-36,5 %) i kubańską (-21,6 %) jest zrozumiała, biorąc pod uwagę, że mają one niewiele lokali w Polsce, a ich dania są stosunkowo mało znane.
Gastropuby odnotowały 37,3% spadek liczby osób szukających ich w sieci, co dotknie obecne 218 lokali w Polsce. Spadek zainteresowania kuchnią międzynarodową o 27% może świadczyć o tym, że ludzie szukają miejsc, w których można zjeść konkretniejsze dania.
Teraz, gdy mamy już ogólny obraz, co możemy z niego wywnioskować?
Polska ma gastronomię, która nie została jeszcze zdominowana przez amerykańskie sieci fast foodów ze smażonym kurczakiem, pizzą i burgerami. Fast foody uplasowały się na 15. miejscu z zaledwie 488 lokalami.
Polacy bardziej niż jakiekolwiek inne wolą kuchnie bliższe ich własnej, z kuchnią polską, europejską i środkowoeuropejską stanowiącymi łącznie 55 % pierwszej dziesiątki. Polska w dalszym ciągu znajduje się jednak pod silnym urokiem Włoch, z kuchnią włoską i pizzą stanowiącymi łącznie 17,9 %.
Osoby, którym skończyły się artykuły spożywcze lub które chcą po prostu zostać w domu i coś zamówić, mają spory wybór. Było 4721 lokali z daniami na wynos serwujących 10 najpopularniejszych kuchni w Polsce oraz 2994 lokale z 96 innymi kuchniami.
A jeśli zastanawiasz się gdzie znajdziesz najlepszy wybór lokali gastronomicznych, nasze badanie może zdecydowanie wskazywać na Sosnowiec, Kraków lub Katowice, które w naszej analizie „stolic kuchni” miały najlepsze wyniki.